بهترین غذاهای ترکیه: کشوری با آشپزی فرهنگی و متنوع
لذت سفر به هر کشوری از چشیدن طعم غذاهای محلی آنجاست. این غذاها نه تنها نمایانگر سلیقه و فرهنگ غذایی مردمان آن منطقه هستند، بلکه می‌توانند تنوعی به برنامه غذایی ما ببخشند و وعده‌های غذایی را به چشم‌اندازی جدید تبدیل کنند. یکی از کشورهایی که معروف به غذاهای خوشمزه و عطر و بوی فراوانش است، ترکیه است. یک کشور با تاریخ و فرهنگ غنی است و علاوه بر آن، در زمینه آشپزی نیز شهرت دارد. غذاهای ترکیه با تنوعی فراوان، طعمی عمیق و استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، به عنوان یکی از بهترین آشپزی‌های جهان شناخته می‌شوند. در این مقاله از مجله ترند دکور، ما به بررسی و معرفی برخی از بهترین غذاهای ترکیه می‌پردازیم.
بهترین غذاهای ترکیه
در ادامه برخی از بهترین غذاهای ترکیه را معرفی می کنیم:
دونر کباب (Döner kebab)
دونر کباب، یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ترکیه است که در سراسر جهان شناخته شده است. این غذا از گوشت بره یا گوشت گاو تهیه می‌شود. برای تهیه دونر کباب، گوشت به صورت ورقه‌ای نازک برش خورده و سپس به صورت لایه‌هایی روی یک سیخ چرخان قرار می‌گیرد. سیخ کباب با توجه به نوع آتش که معمولاً یک آتش کوچک در کنار سیخ قرار می‌گیرد، به آرامی می‌چرخد تا گوشت پخته شود و طعم و غلظت چربی‌های آن حفظ شود.
دونر کباب را می‌توان به چندین شکل مختلف مصرف کرد. یکی از رایج‌ترین روش‌ها سرو دونر کباب به صورت ساندویچ است. در این روش، گوشت پخته روی نان تازه و نرم قرار داده می‌شود و سپس با ترکیبی از سبزیجات تازه، سس‌های خاص و چاشنی‌های مختلف مزه‌بخش می‌شود. ساندویچ دونر کباب به عنوان یک وعده غذایی سریع و خوشمزه بسیار محبوب است.
علاوه بر ساندویچ، دونر کباب را می‌توان به صورت پرسی نیز سرو کرد. در این حالت، گوشت پخته به صورت پرسه‌ای برش خورده و همراه با نان یا برنج، سبزیجات و سس‌های متنوع سرو می‌شود. این نوع سرو دونر کباب، اغلب به همراه سالاد و روشنی‌های مختلف همراه است و یک وعده غذایی کامل را تشکیل می‌دهد.
دونر کباب به دلیل طعم بی نظیر، عمق مزه و استفاده از ادویه‌های خاص، در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است. همچنین، روش طبخ منحصر به فرد و نحوه سرو دونر کباب در رستوران‌ها و فروشگاه‌های مختلف، تجربه‌ای ممتع از آشپزی ترکیه را برای مسافران و علاقه‌مندان فراهم می‌کند.
کوفته ترکی (Köfte)
کوفته ترکی یکی از غذاهای محبوب و معروف ترکیه است که در سراسر جهان شناخته شده است. این غذا از گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه‌جات و سبزیجات تهیه می‌شود. کوفته ترکی در اصل به معنای گوشت چرخ کرده است و به دلیل ترکیب متنوع و غنی مواد اولیه، طعم و غلظت متفاوتی دارد.
برای تهیه کوفته ترکی، گوشت قرمز چرخ کرده به همراه پیاز رنده شده، ادویه‌های مختلف (مانند نمک، فلفل، زردچوبه و ریحان) و سبزیجات تره، جعفری و نعنا آماده می‌شود. تمام این مواد با هم مخلوط و به دقت بافت و طعم مناسبی بدست می‌آیند. سپس از این مخلوط کوچک‌ترین توپ‌ها را شکل داده و به صورت پخته یا آبپز سرو می‌شود.
کوفته ترکی را می‌توان به چندین شکل مختلف سرو کرد. یک روش رایج سرو کوفته ترکی، به صورت کباب است. در این روش، توپ‌های کوچک کوفته روی سیخ‌های چوبی یا فلزی قرار می‌گیرند و سپس درون اجاق یا روی گریل پخته می‌شوند. این کوفته‌ها به علت طعم بی نظیر و لذیذی که دارند، معمولاً با سس‌های مختلف و نان تازه سرو می‌شوند.
لاه ماجون (Lahmacun)
لاه ماجون یکی از غذاهای محبوب ترکیه است که در سراسر جهان شناخته شده است. این غذا از خمیر نازک تهیه می‌شود که به عنوان پایه‌ای برای لاه ماجون استفاده می‌شود. برای تهیه خمیر، موادی مانند آرد، آب، نمک و روغن مورد استفاده قرار می‌گیرد. خمیر به صورت نازک در دستگاه پیتزا ساز یا با دست شکل داده می‌شود.
لاه ماجون در اصل یک نوع پیتزا است و از موادی مانند گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، پیاز و پنیر تهیه می‌شود. گوشت چرخ کرده همراه با پیاز رنده شده و ادویه‌های مختلف (مانند نمک، فلفل و زردچوبه) در یک ماهیتابه سرخ شده تفت داده می‌شود تا گوشت پخته شود و طعم خوبی به خود ببخشد. سپس گوجه فرنگی رنده شده به گوشت اضافه می‌شود و مواد با هم مخلوط می‌شوند تا ترکیبی همگن و یکدست به دست آید.
سپس خمیر نازک روی سطحی صاف یا سینی پیتزا گذاشته می‌شود و مواد تهیه شده روی خمیر پخش می‌شود. در این مرحله، می‌توان از پنیر رنده شده نیز استفاده کرد و آن را بر روی مواد قرار داد. سپس لاه ماجون در فر یا روی اجاق گاز با حرارت متوسط پخته می‌شود تا خمیر نازک بپزد و پنیر ذوب شود.
لاه ماجون را می‌توان با سس‌های مختلف مانند سس گوجه فرنگی، مایونز یا سس طلایی سرو کرد. همچنین، می‌توان از سبزیجات تازه مانند ریحان، نعنا و تره برای تزیین و افزودن طعم به لاه ماجون استفاده کرد.
لاه ماجون به عنوان یک غذای سنتی و محبوب، طعم و مزه بسیار خوبی دارد. خمیر نازک و شفاف آن همراه با ترکیب گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، پیاز و پنیر، تجربه‌ای لذیذ و متفاوت را به ارمغان می‌آورد. لاه ماجون می‌تواند به عنوان یک غذای نیمه‌شب، وعده‌ای خوشمزه در مهمانی‌ها یا یک پیش غذوعده غذایی در رستوران‌ها و کافه‌ها بوده و با دوستان و خانواده به اشتراک گذاشته شود. با پخت و مزه‌دهی صحیح، لاه ماجون می‌تواند یک غذای خوشمزه و سرشار از طعم باشد که می‌توانید لذت ببرید.
مانتی (Mantı)
مانتی یکی از غذاهای محبوب و سنتی در برخی از کشورها مانند ایران، افغانستان و اوزبکستان است. این غذا از خمیر نازک و پرورده‌ای تهیه می‌شود و به عنوان یک نوع رشته به حساب می‌آید. مانتی به دو صورت بخارپز یا سرخ شده سرو می‌شود.
برای تهیه خمیر مانتی، ابتدا آرد و آب به همراه نمک با هم مخلوط می‌شوند تا یک خمیر نرم و الاستیک شکل بگیرد. سپس خمیر را به مدتی استراحت می‌دهند تا بتواند ترشحات طبیعی خود را بازگرداند و مناسب برای فرم‌دهی شود. سپس خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و هر قطعه را به صورت دایره‌ای و باریک رول می‌کنند. این رول‌ها را با انگشتان فشار می‌دهند تا کمی پهن و باریک شوند.
حالا به نوبه خود می‌توانیم به تهیه مزه داخل مانتی بپردازیم. مزه‌ی معمولی مانتی از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. گوشت را به همراه پیاز رنده شده و ادویه‌های مورد نظر مانند نمک، فلفل و زردچوبه در یک ماهیتابه سرخ می‌کنند تا گوشت پخته شود و طعم و مزه مناسبی به خود ببخشد. سپس مزه گوشت را به هر قطعه خمیر رول شده اضافه می‌کنند و رول‌ها را به شکل نصف دایره تا حدی بسته می‌کنند تا مانتی شکل بگیرد.
در صورتی که می‌خواهید مانتی را بخارپز کنید، می‌توانید از دستگاه بخارپز استفاده کنید. قطعات مانتی را در سبد بخارپز قرار داده و برای مدت زمانی مناسب بخارپز می‌کنند تا خمیر پخته شود و مزه گوشت درون مانتی بپیچد. در صورت استفاده از روش سرخ شدن، می‌توانید قطعات مانتی را در روغن گرم سرخ کنید تا سطح خارجی آنها طلایی و شفاف شود.
مانتی را معمولاً با سس‌هایی مانند سس گوجه فرنگی، ماست یا سرشیر سرو می‌کنند.
کارنی یاریک (Karniyarik)
کارنی یاریک یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در برخی از کشورها مانند ایران و کشورهای خاورمیانه است. این غذا از بادمجان، گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود و به عنوان یک نوع غذای شکم پر شناخته می‌شود. کارنیاریک را می‌توان در فر یا روی اجاق گاز پخت.
برای تهیه کارنی یاریک، ابتدا بادمجان‌ها را می‌شویند و سپس در طول طرفین آنها را با چاقو دراز می‌کنند. بعد از آن، بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا سطح خارجی آنها طلایی و شفاف شود. سپس بادمجان‌ها را در یک سینی قرار می‌دهند تا خنک شوند.
در مرحله بعد، پیاز را خرد می‌کنند و به همراه گوشت چرخ کرده در یک قابلمه سرخ می‌کنند. به این ترتیب، گوشت پخته شده و پیاز شفاف می‌شوند و طعم و مزه مناسبی به خود می‌بخشند. سپس به این مخلوط ادویه‌های مورد نظر مانند نمک، فلفل، زردچوبه و به تفت داده می‌شود تا مزه‌ی آن تقویت شود.
حالا می‌توانیم به تهیه کارنی یاریک بپردازیم. هر قطعه بادمجان را با مخلوط گوشت و پیاز پخته شده پر می‌کنند. سپس قطعات بادمجان را در یک سینی یا قالب مناسب قرار می‌دهند و در فر یا روی اجاق گاز می‌پزند تا کارنیاریک پخته شود و طعم و مزه اجزای درون آن به خوبی ترکیب شوند.
کارنی یاریک را می‌توان به تنهایی سرو کرد یا به همراه سس‌هایی مانند سس گوجه فرنگی، ماست یا رب گوجه سرو نمود. همچنین، می‌توان در طبقه بندی ظاهری سطح خارجی آن از روغن یا سس‌های مختلف استفاده کرد. کارنیاریک یک غذای خوشمزه و سنتی است که می‌تواند به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا در وعده‌های ناهار یا شام سرو شود.
اینها تنها چند نمونه از غذاهای خوشمزه ترکیه هستند. اگر به کشور ترکیه سفر کردید، حتماً از این غذاها امتحان کنید.
سایر غذاهای محبوب ترکیه
- ایزگارا بالیک (ماهی تنوری)
- چوربا (سوپ)
- بورک (پیتزای ترکی)
- مکبوس (برنج با سبزیجات و گوشت)
- چلو کباب (کباب با برنج)
- ایچلی کوفته (کوفته شکم پر)
- پاچانگا (گوشت چرخ کرده سرخ شده)
- کاک تالاسی (شیر برنج)
غذاهای ترکیه نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار ارزان نیز هستند. بنابراین، اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و مقرون به صرفه هستید، حتماً از غذاهای ترکیه امتحان کنید.
